罐头食品杀完菌后为什么变形

罐头食品是指原料经过处理、灌装、密封、杀菌、无菌包装等工艺而制成的食品。罐头食品在经过杀菌锅121℃商业杀菌后，常温下能长期存放。也是由于这一特点，罐头食品它便于携带、运输、储存，而且开罐即食，克服了食品品种供应的季节性和地区性的限制而深受消费者的喜爱，尤其是对于远洋航海、野外勘察、登山探险等条件限制的情况下，特别适用。

而很多罐头食品厂家，在商业杀菌工序上，会出现胀罐、鼓盖、瘪罐等一些问题，今天我就带大家简单分析一下罐头在杀菌后外观变形的原因，主要有以下几点：

1.物理性罐头变形：杀菌后降温太快，导致内压大于外压，因此会导致鼓盖现象的发生；

2.化学性罐头变形：如果罐头内的食品酸度太高，在杀菌过程中会产生氢气，气体聚集后产生内压，因此会导致罐头向外凸；

3.生物性罐头变形：杀菌不全，细菌滋生，罐头内微生物再次生长导致食品变质，这也说明了杀菌工艺不合理，需要重新找出新的杀菌工艺；

通过以上几点分析，一般消费者并不能正确的判断到底是哪种原因导致的罐头变形，因此，基于安全的考虑，不管是哪种原因导致罐头胀罐的，瘪罐的，只要罐头食品发生变形，就都不要再食用了，万一对身体造成伤害，得不偿失。