杀菌锅冷却水用量计算公式

       循环水泵的流量直接影响杀菌锅热分布情况，也会影响降温速度。降温速度与被杀菌食物的类型、传热方式、容器大小、杀菌温度、冷却水温度、冷却水与容器的接触面积、接触时间及冷却水的流量,压力等分类有关,包装食物降温时冷却水用量可用下式来计算:

        W=2.303M·Clog[(T1-T0)/(T2-T0)]+G·C1log[(T1-T0)/(T3-T0)](kg)

式中W-冷却水的量

M-包装食物内容物的质量,kg

C-罐头内容物的比热容

T1-杀菌温度

T0-冷却水初温

T2-降温结束时内容物的温度

T3-杀菌锅、杀菌篮、罐头容器终温度

G-杀菌锅、杀菌篮、罐头容器和锅内水的质量之和

C1-杀菌锅、杀菌篮、罐头容器和锅内水的平均比热容

计算出冷却水的用量之后,可以按照降温时间用下式计算其流量,冷却水的流量

Ws=W/t(kg/s)

式中t一冷却时间,s

按照冷却水的流量Ws,切合考虑水压大小,就能计算出供应杀菌锅冷却用水的水管直径等技术数据。