杀菌锅不立即降温所出现的问题

食品高温杀菌后的降温是指给产品降温，产品保温结束后虽然不再吸收热量升高温度了，但被杀菌的食品仍处于高温状态，如果不立即降温会出现以下情况：

1. 高温杀菌后的产品如果不马上进到冷却阶段把温度降下来，食物的色、香、味、组织等相关食品质量的表现就会受到影响，甚至让杀菌后的食品失去价值；

2. 食品如果在冷却阶段冷却速度过慢，比如冷却时在50~60℃温度的时间停留时间过长，能够促使产品内的嗜热性微生物细菌再繁殖生长，使得食物二次变质腐败；

3. 如果被杀菌的食品是马口铁罐的高酸性食品还会加速容器内壁的腐蚀。

综上所述，食物高温杀菌保温结束后，应立即进行降温，把被杀菌食品中心点的温度短时间降到40℃或以下，冷却速度越是快，出锅后的食品质量口感品相等就越好。