按加热方式分为： 电加热夹层锅、蒸汽夹层锅、燃气夹层锅 

那么如何区分夹层锅与搅拌炒锅，外观上，普通夹层锅 ： 

        1.结构简单、 

        2.不带搅拌、 

        3.带搅拌定向旋转、 

        4.手动倒料等特点， 

        5.比较适合于 蒸煮。例如熬粥、煮汤、熬油、煮饭等低粘度的物料。

行星搅拌炒锅360度无死角搅拌刮底刮边，搅拌无ji变速，不糊锅、液压倾斜倒料，更适合于各种酱料、火锅底料、红油底料、方便面调料、月饼馅料、水饺馅料等高粘度的物料的炒制、煮制，还可用于炒菜、糖粘花生、炒芝麻、炒面、炒豆干等各种食品，加工产量大，使用方便。适用于各类食品加工厂。 

吃粥的好处得到越来越多人的认可。多吃粥不但可以补充体内水分，还可以养胃护胃，是很好的滋补之物。那么怎样才能熬出美味浓稠又营养的粥呢，跟着一起来学学这些烹饪技巧吧。

1. 浸泡

煮粥前先用冷水将米浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间；二是口感更绵软。

2. 底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。事实上，熬粥是大有讲究的，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，zui后再搁一块熬煮片刻。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时，更应粥底和辅料分开煮。

红枣莲子八宝粥 

3. 开水下锅

大家都知道煲汤是冷水下锅，便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。其实，真正的行家都是用开水煮粥，原因是什么呢？除了省时，开水下锅的zui大好处是煮粥不会糊底。

4. 火候

熬粥、煲汤，火候都是关键。先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

5. 搅拌

原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？主要是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至粥呈粘稠状为止。

6. 放点油

煮粥还要放油？是的，粥改小火后约10分钟时点入少许油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口特别绵滑。用夹层锅煮粥更好吃，更美味