夹层锅按加热方式分为蒸汽加热、电加热和气体加热，在腌制、成熟和油炸食物的过程中起着重要作用。蒸汽加热适用于烹饪熟食，电加热适用于烹饪和腌制食物，燃气加热比较适合炒制食品食用。使用燃气夹层锅应注意以下几点：

1、应使用液化石油气，严禁使用管道煤气、燃油、油料等;

2.连接灶具的软管应与灶具端和阀门端拧紧，并应自然下垂至灶具表面下方，保持10厘米以上的距离，以免被火烧伤而造成事故;

3.安装燃气加热夹层锅的房间不要使用煤炉、液化气或其他炉灶;

4.不要在燃气加热夹层锅周围堆放易燃物品;

5.确保使用气体的地方宽敞且通风良好;

6、燃气加热夹层锅点火煤气要有人看守;

7.人走了要熄火;

8.迅速关闭阀门，打开门窗通风，以防漏气或异常;

9.休息前检查供气阀门和炉前开关是否锁好。

夹层锅温度均匀性好，出料方便快捷，成本相对合理，安装简便。值得注意的是，燃气夹层锅需要锅炉提供蒸汽热能，所以有压力需要时刻小心。