蒸汽杀菌锅工作原理

一.待杀菌的产品装填进蒸汽杀菌锅中

01.在开始杀菌工作之前，杀菌锅操作人员要确认锅炉是否可以正常工作，或者蒸汽管道是否有合格的蒸汽供应过来。

02.杀菌锅操作人员确认空压机已经接电并且可以正常工作，确认储气罐与空压机正常连接可以正常工作。

03.杀菌锅操作人员确认凉水箱（不锈钢的，水泥的，塑料的，玻璃钢的都可以）内已经准备了足够的降温用凉水。

04.把要杀菌的产品推进杀菌锅后，关闭好杀菌锅门。

05.杀菌锅操作人员手动给锅门充入压缩空气，密封好锅门。

二.排除冷空气

01.蒸汽杀菌锅锅内的冷空气团是导热性不好,所以需要排空排出去。

02.打开杀菌锅顶部的排气阀。

03.杀菌锅进蒸汽的阀门要全部打开。

04.蒸汽杀菌锅排气时杀菌锅操作人员要把控温度和时间两个参数。

05.当杀菌锅排气工作5分钟时要看锅内温度（锅温不是产品温度）是否到达了107摄氏度以上。

06.当杀菌锅排气7分钟时看锅内温度（锅温不是产品温度）是否已经到了105摄氏度以上。

07.满足两个条件就可以结束排气了。

08.蒸汽杀菌锅排气时杀菌锅底部疏水阀（及时排除锅内冷凝水）前面的阀门一定保持开启状态。

09.蒸汽杀菌锅在排气环节进压缩空气的阀门一直保持关闭。

三.蒸汽杀菌锅完成排气

01.蒸汽杀菌锅在排气结束后要进入升温阶段，杀菌锅顶部上往杀菌锅中进的蒸汽的阀门要保持一至开启。

02.升温阶段蒸汽杀菌锅顶部的排气阀门关闭。

03.蒸汽杀菌锅排气结束后杀菌锅底部疏水阀以及疏水阀前面的阀门保持一直开启。

04.蒸汽杀菌锅排气结束一定要确保进压缩空气的阀门一直关闭。

四. 蒸汽杀菌锅排气结束后进入升温阶段

01.进蒸汽的阀门一直开启。

02.蒸汽杀菌锅升温阶段一定要确保进压缩空气的阀门一直关闭，好容易被排气阶段排出冷气团，不能再补充进来。

03.蒸汽杀菌锅升温阶段锅内产品随着蒸汽的不断进入温度也会逐渐升高。

五.锅内温度升到指定温度后蒸汽杀菌锅升温结束

01.蒸汽的阀门一直开启。

02.蒸汽杀菌锅在升温结束后也要确保杀菌锅进压缩空气的阀门一直关闭，排气阶段排出冷气团，不能再补充进来。

六.蒸汽式杀菌锅温度升到指定的杀菌温度后蒸汽杀菌锅进入保温阶段

01.蒸汽的阀门一直开启。

02.蒸汽式杀菌锅保温阶段进压缩空气的阀门一直关闭，排气阶段排出冷气团，不能再补充进来。

03.蒸汽式杀菌锅在保温阶段随着蒸汽的持续进入，杀菌锅锅内产品的温度由产品表面到产品内部都到达杀菌的温度，并且保持了一段时间。

七.蒸汽杀菌锅在保温结束后进入降温阶段

01.进蒸汽阀门关闭。

02.杀菌锅进出压缩空气控制阀门此时可以开启了，并开始控制锅内压力。

03.疏水阀前阀门关闭。

04.给水泵以及凉水阀门开启。

05.蒸汽式杀菌锅在保温结束后降温阶段锅内进凉水时一定从杀菌锅底部缓慢进入凉水。

八.蒸汽杀菌锅内进够凉水，淹没过产品

01.杀菌锅降温阶段进出压缩空气的控制阀门一直保持畅通，并控制锅内压力。

02.疏水阀前阀门一直关闭。

03.杀菌锅的给水泵和凉水阀门降温阶段一直开启。

04.凉水进入杀菌锅一定从杀菌锅底部进入。

九.蒸汽式杀菌锅降温阶段采用溢流式降温

01.杀菌锅的降温阶段压缩空气阀门一直保持联通，并一直控制锅内压力。

02.疏水阀前阀门一直关闭。

03.杀菌锅的给水泵以及凉水阀门一直开启。

04.降温阶段时杀菌锅给水泵的不断打进新的凉水，淹没产品的凉水从杀菌锅上部淹没过产品的位置的溢水口溢流回凉水箱。

十.蒸汽式杀菌锅降温结束

01.杀菌锅至少20分钟的进凉水溢流式降温足以将杀菌锅内的产品温度降到允许出锅的温度。

02.蒸汽杀菌锅降温结束。

十一.降温结束后蒸汽式杀菌锅排水

01.保持排气阀门关闭。

02.关闭溢水阀门。

03.蒸汽系统阀门关闭。

04.杀菌锅内通入一定量压缩空气保持一定压力，把降温水压入凉水箱。

十二.降温结束产品出锅。